개엄마의 소확행[TaEeN's Diary]

엄청 매운 소 갈비찜!
집에서 도전해보세요!!

(저는 추석때 받은 소갈비가 아직도 냉동실에 있길래 그거 사용했어요. 생갈비라면 더 맛있겠죠?)

준비물:

소갈비500g, 마늘, 당근, 감자, 생강(재운것)- 그냥 생강쓰셔도 됩니다.

청양고추, 양파, 파, 당면, 간장, 고춧가루, 고추장, 매실청(없어도되요), 설탕

고기가 땡땡 얼어서 설탕물에 담궈두니 금방 녹아요. (백종원슨생님의 팁) 
핏물도 금방 빠지는것 같아 설탕물을 담가두고,
양념장도 숙성해야 맛있다길래 미리 시작합니다.

생강 설탕에 재워둔것

설탕에 생강을 재워 보관하면 보관기간도 길고
돼지족발할때나 고기 잡내 없애는데 훌륭합니다.

양념장:

간장 3, 고춧가루 3, 태국고춧가루 3, 양파 한개(갈아서), 마늘간것, 고추장2, 청양고추간것, 매실액2, 후추, 설탕 2

<심플레시피: 간장3, 고춧가루 3, 마을 간것 2, 고추장2, 설탕 5>


매운 강도는 청양고추와 태국 고춧가루로 조절합니다

숙성시켜줍니다.





3시간 정도 담궈 핏물 빠진 고기에
팔팔끓는 물을 부워줍니다.
뼈에 남은 피가 싸악 올라옵니다.

3분만 담궈도 충분하니 물을 버리고
찬 물을 부워줍니다.

사골도 이렇게 하면 뼈의 고소한 육수맛이 생기고
잡내가 빠진답니다. (사골육수 맛집 사장님 팁!)

잡내를 위해 소주를 부워줍니다.

고기의 야들함을 위해 만능찜 20분 눌러주어요^^

그 사이 당면도 찬물에 담궈두고 채소 손질을 해줍니다.

감자와 당근 양파를 넣고 뽈뽈 끓이다 야채가 익었다 싶으면 당면을 넣어줍니다.
(고기 시간에 맞춰 5-6분 전에 투입하면 좋아요)

고기를 깨끗히 씻어주고

익은 야채와 함께 고기와 파를 올려주어요:)

숙성된 양념장을 넣으면 완성!!!

다 익은거라 3-4분만 추가로 졸여주고
간만 봐주시면 되요.
달달한게 싫어 설탕을 조금 넣었더니
맵기만 해서 설탕 2스푼 추가로 넣었답니다^^

김과 당면을 같이 넣고 고기를 척 올리면+_+

밥도둑 매운 소갈비찜이었습니다!!